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Dossier Benton
LES RECETTES DE DOSSIER BENTON
Mousse au chocolat de Mme Dugat-Py
 En
compagnie de son amie Anna, Kay évoque avec nostalgie
un voyage qu'elle a effectué en France avec Benton et
se souvient de la dégustation de vin dans les caves
de Dugat-Py et Drouhin. Lors de mes recherches
préparatoires pour Dossier Benton, j'ai
sillonné les grandes régions vinicoles
françaises. Avec mon éditrice
française, nous sommes allées déjeuner
chez M. et Mme Dugat après avoir
visité leurs vignes et leur cave. Ce fut un
authentique repas français avec saucisson et
fromages, accompagné, cela va sans dire, d'une
dégustation de différents vins. Pour le
dessert, Mme Dugat-Py nous a fait goûter sa
mousse au chocolat, un véritable délice
culinaire que je n'oublierai jamais.
Voici une adaptation américaine du même
dessert. Cette recette nécessite l'emploi d'un
chocolat noir spécial dessert (en Amérique,
nous utilisons par exemple le Baker's German's Swiss
Chocolate). Les blancs d'œufs battus permettent
d'obtenir la texture parfaite pour cette mousse divine.
Attention, si vous n'avez pas le droit aux œufs crus,
évitez cette recette.
Les Dugat-Py recommandent de servir un vin rouge de dessert
en accompagnement, un Banyuls ou un Maury par exemple, deux
vins originaires de la région du Roussillon. Mais
tout vin de Bordeaux ou vin rouge suffisamment doux et
légèrement moelleux fera également
l'affaire.
Recette pour 6 à 8 personnes.
400 g de chocolat noir spécial dessert
100 ml d'eau
12 gros œufs
2 pincées de sel
Pour la garniture : framboises fraîches et
feuilles de menthes
1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le
avec l'eau dans une casserole d'un litre environ. Faites
cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à
ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir 10
minutes.
2. Mettez les blancs dans un récipient et les
jaunes d'œufs dans un autre grand saladier. Battez les
blancs au mixer électrique à vitesse maximale
pendant environ 5 minutes pour obtenir une neige bien
montée et très ferme.
3. Incorporez le chocolat refroidi aux jaunes d'œufs
en mélangeant activement (pour empêcher tout
risque de cuisson des jaunes).
4. À l'aide d'une spatule en plastique, ajoutez
délicatement les œufs montés en neige au
chocolat, en effectuant un mouvement de bas en haut, de
façon à obtenir un mélange très
onctueux et qu'il ne reste pas une trace de blanc à
la surface. Ne pas remuer.
5. Répartissez dans six à huit ramequins ou
assiettes à dessert, ou servez dans un grand
récipient rond. Laissez reposer sans couvrir
plusieurs heures, voire une nuit entière, au
réfrigérateur, le temps que la mousse devienne
bien ferme. Au moment de servir, décorez de
framboises et de feuilles de menthe fraîches.
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Polenta
Côtelettes d'agneau
aux sept
herbes
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